□孫虎原
《詩(shī)經(jīng)》中寫(xiě)道“奄有下國(guó),俾民稼穡。有稷有黍,有稻有秬?！敝艽拔骞取奔粗浮笆蝠⒙樗诙埂??！笆颉奔词蜃?，是我國(guó)最早馴化栽培的作物之一。
黍子主要生長(zhǎng)于華北干旱半干旱地區(qū)。在我的故鄉(xiāng)清水河縣，黍子始終占據(jù)當(dāng)?shù)丶Z食作物的重要位置，尤其適宜縣境西部低海拔黏性土壤地栽培。
老農(nóng)說(shuō)，黍子是“薄眼皮”作物，它對(duì)茬情、耕作、鋤摟等要求比較苛刻，一時(shí)侍弄不周便“秋后算賬”。黍子喜熱，最好種在向陽(yáng)地塊，底肥施細(xì)碎的羊糞。黍子耐干旱，只要底墑好、出苗全，在拔節(jié)和抽穗等關(guān)鍵生長(zhǎng)期下兩三場(chǎng)透雨，收成基本搞定。這是千百年來(lái)它與黃土地結(jié)下的情緣。
黍子籽粒去殼后呈金黃色，稱“黃米”，磨成的面叫“黃米面”或“糕面”。傳統(tǒng)加工糕面的程序是先將黃米用溫水浸泡淘洗干凈后，上石碾“軋”或在碓臼里“搗”。這樣面質(zhì)富含水分，又不破壞生物活性，做出來(lái)的糕更加筋道、綿軟、醇香。
蒸糕前，在糕面中多次少量加水，用雙手反復(fù)搓揉，稱“擦糕面”。然后將擦出來(lái)的塊壘狀撒到籠屜里大火急蒸。蒸熟的毛毛糕倒進(jìn)瓷盆里，手掌蘸上冷水摁壓、揉杵、拍打，謂之“搋糕”。清水河由于日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素等。當(dāng)?shù)赜小叭镙娑锔?，十里撈飯餓斷腰”的說(shuō)法，強(qiáng)調(diào)得就是糕的耐饑性。
糕有好幾種吃法，最常見(jiàn)的是現(xiàn)蒸的素糕裹著燉肉湯、燴菜湯吃。用筷子夾起軟糯的糕團(tuán)，在碗里滾來(lái)滾去，使糕的表面粘滿湯汁肉糊，糕的香甜與肉的美味相得益彰，然后輕輕送入口中，稍加咀嚼便滑進(jìn)肚子里，回味無(wú)窮。糕的品質(zhì)從外觀上一眼就可以看出來(lái)，越是金黃、細(xì)膩、光亮，其膠黏性越大。
現(xiàn)炸油糕，從形制上可分為單片糕、包餡糕。單片糕是把素糕揪成大小合適的劑子，捏成圓餅形狀，寓意圓圓滿滿。包餡糕有紅糖餡、豆沙餡、土豆泥韭菜餡、土豆泥地皮菜餡等，捏成元寶形狀。炸糕是一道重要工序，體現(xiàn)著主人的一片心意。倒半鍋當(dāng)?shù)睾橛?，在爐火上加溫到泡沫消失似有青煙的程度，用一雙長(zhǎng)竹筷夾起捏好的糕迅速放進(jìn)油鍋，伴著“滋啦啦”的聲音，鍋油頓時(shí)翻騰起來(lái)，糕的表面立馬遍布不規(guī)則的泡泡。高溫后的胡麻油分子擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，透過(guò)門或窗戶飄到院子里，飄到街上，誘惑著人們的味蕾。
在我童年的記憶里，碰到緊急情況，家里正好有一塊剩糕，母親有的是辦法，鍋里放少許水，放點(diǎn)葷油，切點(diǎn)蔥花，捏點(diǎn)咸鹽，把糕切塊放進(jìn)去加火煮軟吃，叫“煮糕”；鍋里倒點(diǎn)胡麻油，把糕切成片加火燙軟吃，叫“炕糕”；把糕放在炒莜麥的灶膛柴火灰燼里燒軟吃，叫“燒糕”。
在清水河縣，有“無(wú)糕不成席”的說(shuō)法。河開(kāi)二月，老農(nóng)扛起犁頭開(kāi)始新一年的春耕，為討個(gè)吉利，這天要吃糕，稱“出牛糕”；秋天，場(chǎng)上垛的莊稼像小山一樣，村里的人來(lái)幫忙，主家為了犒勞大伙兒要吃糕，稱“打場(chǎng)糕”；經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的備料、壘基礎(chǔ)、拱土牛，碹石窯扳碴當(dāng)天要吃糕，稱“合龍口糕”；主婦生下孩子，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的調(diào)養(yǎng)生息，身體基本恢復(fù)，嬰兒也一天比一天出脫，特意為前來(lái)探望的七大姑八大姨準(zhǔn)備的糕，稱“滿月糕”；戀人相處情投意合互許終身，雙方父母為了向親朋和周圍人宣示要吃糕，稱“訂婚糕”……
吃糕的故鄉(xiāng)，伴著年復(fù)一年的四季輪回，演繹出不少關(guān)于“糕軟”“糕硬”的故事，說(shuō)來(lái)也十分搞笑。鄉(xiāng)干部到張家吃飯，張嫂在灶前搋好糕，轉(zhuǎn)身到后地倒油準(zhǔn)備炸糕的空檔，家狗躥進(jìn)來(lái)叼一口糕便逃。張嫂扭頭發(fā)現(xiàn)從糕盆至門外有一條“糕繩”顫悠。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，她操起菜刀就著門檻把“糕繩”砍斷。奇跡發(fā)生了，糕繩的一頭如同橡皮筋一樣圪揪回盆里，糕繩的另一頭也如同橡皮筋一樣圪揪到狗嘴；老羊倌到李家吃飯，李嬸以燉豬肉素糕招待。席間李叔用碩大的銅匙給老羊倌鏟糕，由于糕硬、鏟重，鏟起的糕塊在慣性的作用下甩到窯頂又反彈下來(lái)，“撲通”一聲跌落在木盤里。老羊倌用筷子夾起那塊糕細(xì)細(xì)打量，其形狀完好如初。
“軟格溜溜的油糕，胡麻油來(lái)炸……”婉轉(zhuǎn)的歌聲似清水河的油炸糕，令游子魂?duì)繅?mèng)縈。
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